Minimaal 2 keer per jaar roken wij een stukje zalm op onze Cobb, een handig soortement BBQ die niet warm wordt aan de buitenkant. Die hebben we ooit aangeschaft om veilig te kunnen BBQ-en op onze boot, maar daar stond hij eigenlijk altijd in de weg (onze Ollie is maar een klein scheepje). Dus hebben we hem weer mee naar huis genomen waar hij tijden in een vergeethoekje stond te staan.
Totdat we ontdekten dat de Cobb buitengewoon geschikt is om als rookoventje te gebruiken. Sindsdien gebruiken we hem eigenlijk voor niets anders meer, alhoewel je er ook prima op kunt BBQ-en, bakken, braden etc. Het nadeel van de Cobb (vinden wij) dat je er briketten in moet gebruiken en dat duurt ons te lang om een simpel sateetje op te roosteren. We zij nu eenmaal niet van die enorme vleeseters en onze BBQ-tjes duren dan ook nooit zo lang.
Maar goed, zalmpjes roken gaat dus geweldig op die Cobb en daar nemen we graag de tijd voor.
Die tijd heb je ook echt wel nodig, ook al is het in feite heel simpel om zalm te roken. Je moet de zalm namelijk eerst 40 minuten pekelen in een bedje van zout, suiker en kruiden. Daarna moet je hem 2 uur laten drogen en ondertussen moet je ook nog de briketten aan de praat krijgen en dat kost ook wel een uurtje. Op tijd beginnen en een beetje plannen is dus van essentieel belang!
Het schijnt dat de Neanderthalers al zalm aten en dat recepten voor gerookte zalm al terug te vinden zijn in kookboeken uit de 14de eeuw! Ons favoriete basisrecept komt van de website van Coquinaria. Ik geef er uiteraard mijn eigen draai aan en beschrijf hieronder hoe wij het op de Cobb voor elkaar boksen. Op Coquinaria vind je nog veel meer informatie en andere ookmogelijkheden. En dan nu het recept.
Recept Warm gerookte zalm voor de Cobb
Voor 2 personen:
– ca.300 gr zalmfilet met vel
Voor de pekel:
– 100 gr grof zeezout
– 25 gr bruine basterdsuiker
– verse dille
– citroenschilletjes
– gekneusde witte peperkorrels
optioneel: paar gekneusde jeneverbessen, blaadje laurier
Verder:
– Cobb
– paar briketten
– aluminiumfolie om ‘envelopje’ van te maken voor de houtmot
– houtmot (eiken of wat je zelf lekker vindt)
Begin op tijd: ca. 2,5 a 3 uur voordat je aan tafel wilt gaan!
Pekelen – Voordat je de zalm gaat roken moet je hem pekelen. Meng daarvoor het zeezout met de bruine suiker, dille, citroenschilletjes, gekneusde witte peperkorrels en eventueel gekneusde jeneverbessen en laurierblaadje. Wrijf de zalmfilets goed in met de pekel, wikkel ze in plasticfiolie en leg ze 40 minuten in de koelkast. Niet korter en niet langer, is onze ervaring!
Spoel de vis daarna goed af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier.
Drogen – Laat de zalm vervolgens 2 uur onafgedekt drogen op een rooster in de koelkast of een droge koele plaats.
Steek na 1 uur droogtijd de Cobb alvast aan. Die heeft namelijk de tijd nodig om goed warm te worden.
Week de houtmot een uurtje voor in een beetje warm water.
Als de briketten helemaal grijs zijn, maak je van dubbel aluminiumfolie een klein envelopje waar je de (iets uitgelekte) houtmot in doet. Prik war gaatjes in de bovenkant zodat de rook eruit kan.
Leg het pakketje met de houtmot bovenop de kooltjes en plaats het deksel op de Cobb. Nu is het even opletten geblazen: wacht tot er WITTE ROOK uit de Cobb komt. Dat duurt ongeveer een kwartiertje.
Leg de gedroogde zalmfilets met de huidkant op de Cobb plaat en doe meteen het deksel er weer op (en laat die er op). Wacht nu tot de rook duidelijk minder wordt (ongeveer een kwartiertje, afhankelijk van de dikte en grootte van de filets). De zalm moet gaar en warm zijn, maar mag niet te droog worden.
Heerlijk met een mosterd-dillesausje: 1 el mosterd, 1 el azijn , 1 theelepel suiker of andere zoetstof, 3 a 4 el zure room of volle yoghurt, paar takjes fijngesneden verse dille, wat citroenrasp, peper en zout.
Lekker erbij: verse frietjes en een frisse salade en/of groenten uit de oven
Eet smakelijk!
