Als je veel vers fruit hebt, is het altijd een kunst om er tijdig iets mee te doen, voordat het bederft. Je kunt het natuurlijk invriezen of uitdelen, je kunt er jam en geleid van maken, taarten mee bakken en limonadesiroop, maar soms is het ook leuk om eens iets anders te proberen: zoals je eigen vruchtenlikeur maken.
Zelf heb ik inmiddels al een echt lekkere bramenlikeur weten te fabriceren na de topoogst van afgelopen zomer (helaas al op…). En er staat ook een heuse mispellikeur te ‘rijpen’ in de kelderkast, een bijzonder drankje met een kerstig tintje door de toevoeging van kruidnagel en kaneel.
Likeur maken is hartstikke makkelijk. Het enige wat je ervoor nodig hebt is rijp fruit, alcohol en suiker(stroop) en eventueel wat kruiden voor de extra smaak. En een paar flinke glazen potten en flessen.
Wat alcohol betreft is de keuze reuze. Kies het liefst een neutraal smakende soort, zoals jenever, wodka of brandewijn. Maar je kunt ook gin, rum of andere sterke drank gebruiken. Het beste resultaat krijg je als je een zo puur mogelijke alcohol gebruikt met een zo hoog mogelijk promillage, bijvoorbeeld 94% of 96%. Die kun je hier in Nederland niet kopen (of voor een hoop geld), maar in Italië vind je die gewoon nog steeds voor een betaalbaar prijsje in de supermarkt. Een extra reden dus om dat prachtige land regelmatig te bezoeken ;). Let er bij het gebruiken van pure alcohol wel op dat je de soort kiest die geschikt is voor consumptie (Ethanol).
Dat hoge alcoholpercentage heb je nodig als je er een echte likeur van wilt maken, want die hoort een promillage te hebben van zo’n 40% en doordat je de alcohol mengt met suikerstroop en het sap van het fruit, verdunt het dus behoorlijk.
Beproefd algemeen recept :
1 kg fruit
1/2 liter alcohol 96%
650 ml water
600 gr. suiker
kruiden naar smaak, bijvoorbeeld een stukje pijpkaneel, steranijs en/of kruidnagel; ik koos voor pijpkaneel.
Van dezelfde makker van bovenstaand recept kreeg ik een mooie verzameling receptjes die hij in de loop der tijd verzameld heeft. Leuk om te delen, dus ik als je er meer over wilt weten, vraag dan het wachtwoord bij me aan.